時代周報記者 郭瑞嬋 發(fā)自廣州 在互聯(lián)網(wǎng)巨頭的不設(shè)限“燒錢”投入下，社區(qū)團(tuán)購迅速侵占了現(xiàn)代人的餐桌。原本從菜市場新鮮采購的蔬菜肉類，被人們放進(jìn)了手機(jī)App的購物車?yán)铮合聠钨徺I，送貨上門。  代表傳統(tǒng)生活方式的菜市場在呼救。 “3塊兩份，3塊兩份，今天賣完收工！”5點半，下班高峰期剛開始，廣州東山肉菜市場攤主羅姐就開始降價促銷了。攤位后的丈夫打著配合，從擺放整齊的菜心堆里抓起一把，放入臺秤里稱量，重量差不多了，便按份擺放在臺面。“這肯定虧本。”羅姐說，一份菜心差不多有7兩至1斤重，原價就得4塊。不止菜心，還有“貴價菜”油麥菜、菠菜，一律“3塊兩份”。 留給羅姐去存貨的時間不多。2020年春節(jié)前夕以來，菜市場一到下午6點半就要下閘關(guān)門。要是賣不掉，蔬菜的新鮮減半，貨物損失也就相應(yīng)增加。 生意慘淡的不止羅姐，還有廣州620余家菜市場。 上半年，受“宅經(jīng)濟(jì)”影響，菜市場客流減少；下半年，社區(qū)團(tuán)購補貼大戰(zhàn)打響，對本就艱難經(jīng)營的菜市場來說猶如雪上加霜。“市場不像是以前的單一選擇了。”廣州肉菜市場協(xié)會相關(guān)工作人員對時代周報記者表示，社區(qū)團(tuán)購大熱前，廣州菜市場就面臨來自餐飲外賣、社區(qū)生鮮等多重競爭的挑戰(zhàn)。近3年來，廣州菜市場以平均每年5家左右的趨勢消失。 偏愛新鮮的老廣舍不得。菜市場曾經(jīng)是他們追求新鮮極致的唯一去處。如今，在這座崇尚飲食文化的城市里，菜市場衰落論、消失論日益突出。 營業(yè)額降至冰點 和往常一樣，68歲的廣州人黎姨拉著小推車來到東山肉菜市場買菜。自跟隨丈夫在越秀區(qū)東山口安家以來，20余年光陰，黎姨的身份從媽媽變?yōu)槟棠蹋冀K掌勺著一家人的三餐，菜市場也成了她每天必逛的地方。 理由很簡單。“吃的東西一定要親力親為，自己看著，特別是買魚買肉，一定要親自去挑。”黎姨就像是菜市場的“死忠粉”，即便兒子勸她去生鮮電商平臺上買菜，她也不為所動，篤信“最重要的是，新鮮”。 黎姨對菜市場的執(zhí)著，代表著相當(dāng)一部分老廣。他們對新鮮的講究，無形中維持著菜市場的正常運轉(zhuǎn)。 堅持有堅持的理由，離開也有離開的理由。 “問10個老顧客，9個都說在網(wǎng)上買菜。”在番禺番山市場開檔8年有余的李勤（化名）苦笑道，面對平臺給出的優(yōu)惠與折扣，顧客很難招架得住。“別說他們，我們自己都會貪點小便宜，自己都在平臺里買東西，‘平臺新人’第一次買東西送一包米、一瓶油，就買了。” 究竟有多少人被社區(qū)團(tuán)購“挖走”，檔主們說不清，但銳減的收入不會騙人。 劉叔總是愁眉苦臉望著菜市場門口。即便是在下午5點半前做好一切準(zhǔn)備，將紅色番茄對半切開，萵筍提前去皮露出鮮嫩的綠色，用來吸引來往顧客，他大部分時間都只是空望。 “一天500塊都沒有！”劉叔用力打開小抽屜，拿出一疊薄薄的現(xiàn)金。他計算著，加上手機(jī)支付收到的三四百塊，開工14小時，營業(yè)額只有800塊左右。開檔足有15年的他說，生意越來越難做，“比起往年2000塊左右的營業(yè)額，足足少了一大半，生意還不如上半年”。 在東山肉菜市場擺攤不易。今年，菜市場租金就比去年提高了8%。劉叔的檔口位于過道拐角，不到3平方米的攤位月租7000塊，一天下來基本開銷就要230塊。“每斤菜毛利也就30%，一天也就賺200來塊，租金都補不回來！”劉叔無奈地說。 菜市場周邊的士多、洗衣店，悄悄分走了“劉叔們”的毛利。以東山肉菜市場為定位，某互聯(lián)網(wǎng)平臺上顯示方圓1公里內(nèi)有20個社區(qū)團(tuán)購自提點。以番山市場為定位，則顯示方圓1公里內(nèi)有79個社區(qū)團(tuán)購自提點。 劉叔賣的本地番茄，1斤3.5元。在某平臺的限時補貼優(yōu)惠活動里，1斤番茄只需1.39元。這么一比，劉叔的價格毫無優(yōu)勢可言。 不公平競爭被擺在臺面上。 2020年12月，關(guān)于社區(qū)團(tuán)購低價傾銷擠壓就業(yè)等問題被廣泛討論，官方出臺多項政策限制低價傾銷。2020年12月22日，國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合商務(wù)部約談6家互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)，明確要求企業(yè)遵守“九不得”新規(guī)，包括不得通過低價傾銷、哄抬價格、價格欺詐等方式濫用自主定價權(quán)。 檔主并未因此放松心情，客流未見提升。馬上進(jìn)入寒假，人們相繼返鄉(xiāng)，春節(jié)前后客流量可能達(dá)到最低點。李勤已經(jīng)有兩年沒有回家鄉(xiāng)廣西柳州，盡管明白春節(jié)就算開檔也掙不了多少錢，但他還是選擇留下來守著檔口。“一家四口，高鐵來回都要兩三千塊，哪里有錢回去。” “一年比一年難做” 檔主們記起過去的熱鬧，“人潮涌涌”。 東山肉菜市場位于東山口街區(qū)的中心位置，距離繁盛一時的東山百貨大樓僅200多米遠(yuǎn)，是幾代人的共同回憶。廣州肉菜市場協(xié)會向時代周報記者提供的資料顯示，東山肉菜市場建于1954年6月，前身是規(guī)模相對較小的龜崗市場。在街坊們看來，兩個市場是一體的，只有里外的區(qū)別。 陽光正好，80歲高齡的老兵劉伯穿著厚實棉衣，坐在菜市場馬路對面的臺階上看人來人往，遇到善意搭話的路人，很容易說起往事。從入伍上戰(zhàn)場到回鄉(xiāng)工作、退休，東山肉菜市場始終是劉伯心中的家鄉(xiāng)地標(biāo)。年事已高，即便腿腳不便，但在家附近逛逛，到菜市場里買買菜，累了在臺階上歇會兒，已是劉伯以及居住在附近的老人多年的習(xí)慣。 愛逛菜市場，似乎是廣州人的獨特秉性。20世紀(jì)80年代，日本人來廣州拍攝《中國之食文化》紀(jì)錄片時，看著人流密集的菜市場，也不得發(fā)出感嘆，“好像每個人都是以美食作為人生的幸福目標(biāo)”。 老廣人對新鮮食材的獨特偏好，一度讓廣州菜市場的經(jīng)營權(quán)很搶手。2007年，為實現(xiàn)國有資產(chǎn)的保值增值，越秀區(qū)5家老字號肉菜市場進(jìn)行拍賣，擬轉(zhuǎn)讓物業(yè)經(jīng)營。其中，東山肉菜市場就以2580萬元高價拍出，成為熱議話題。劉叔還記得，2008年菜市場擴(kuò)建，增加10多個檔口，本來自己靠近市場大門的菜檔一下子轉(zhuǎn)移到中間。“檔口還沒建好，就已經(jīng)有租客了。” 2010年，珠江新城獵德肉菜市場競標(biāo)檔口，塘魚檔拍出21萬元天價，豬肉檔最高入場費18萬元，活雞檔最高拍出15萬元。 客流是攤販生意最好的保障。八九年前，街坊拉著小車“瘋狂”購物的場景，經(jīng)營水果檔的林姐記得很清楚：“那會賣馬蹄，隨便擺在角落，一天都能賣出百來斤。” 菜市場，這一新鮮的代名詞在2014年受到挑戰(zhàn)。 2014年5月，廣州在越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)、番禺區(qū)與天河區(qū)部分片區(qū)的菜市場試點銷售冰鮮雞，禁止活禽交易。2017年，禁止交易范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。以“看得見的新鮮”為優(yōu)勢的菜市場，失去了“新鮮”利器。當(dāng)時，檔主擔(dān)憂，廣州街坊講究，向來不喜歡吃超市的冰鮮雞，只賣冰鮮雞的檔口還能開下去嗎？ 時間證明，只賣冰鮮雞的菜市場做得下去。只是社會生活方式的快速變動，讓菜市場面對的挑戰(zhàn)越來越多，檔主普遍感受，“一年比一年難做”。 2016年開始，劉叔察覺到來逛菜市場的年輕人越來越少，但搶市場的對手越來越多：外賣市場競爭白熱化，迅速培養(yǎng)了年輕人吃外賣的習(xí)慣；2017年，比菜市場更靠近街坊的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達(dá)到高峰，超一半品牌配備線上銷售業(yè)務(wù)。 也是在那一年，番山市場迎來3年一次的簽約期。只不過，蔬菜檔口無需繳納投標(biāo)費用，因為沒人競爭。然而，租金每月還是要提升500元。 3年一過，番山市場全面取消投標(biāo)費，租金每月再漲500元。“收入撐不起租金，走了一大半檔口。”讓李勤痛心的是，檔口一空，市場就徹底冷清了，“來買菜的客人只會越來越少。”他算了一下，上午9―10點，只賣出了10單。 自救 傳統(tǒng)的菜市場在自救。 外部環(huán)境劇烈變化，推著菜市場進(jìn)行環(huán)境升級改造。昔日布局雜亂、污水橫流的菜市場變得敞亮、整潔。 菜市場還有網(wǎng)絡(luò)配送服務(wù)。下午，東山肉菜市場客流量減少，檔主有了更多的閑暇時間。90后廣東茂名人華仔依然忙碌，奔波于各個檔口采購。三年前，為了分擔(dān)媽媽在菜市場擺攤的壓力，他加入了某電商買菜平臺。前兩年，一周才接寥寥幾單，到了2020年，接單量直線上升，月售1000余單。 “10個雞蛋！”“1斤紅薯！”華仔匆忙經(jīng)過檔口，喊一聲就當(dāng)是下單。檔主隨即按照要求稱重、裝袋、記賬，包裝好的食材放在顯眼位置，等華仔來取。一放一取，雙方不需要過多交流。 作為新的銷售渠道，檔主會開出比市面低的價格與華仔合作，譬如利潤為1塊，就讓利5毛。上架到平臺的菜品價格將提高約40%，差價由華仔和平臺各分一半。 “不做電商，我就不會來守攤了。”華仔坦言，市場大門因為裝修越開越小，攤位到了下午幾乎無人問津，但租金貴得離譜，根本賺不到錢。 網(wǎng)店作用始終有限。華仔發(fā)現(xiàn)，即便熬過了貼錢打口碑的階段，收入仍算不上樂觀。“店鋪每天都要上線各種秒殺活動，時不時還會遇到菜品臨時漲價，虧本風(fēng)險難以把控，也就只能賺個吃飯錢”。 電商時代，菜市場早就變了。 2017年11月，廣州越秀區(qū)啟動轄區(qū)內(nèi)肉菜市場再升級改造，推廣送貨到家服務(wù)。2020年，受“宅經(jīng)濟(jì)”影響，被視為樣板市場的珠江新城獵德新街市與平臺公司合作設(shè)立配送服務(wù)。 不變的是，十年如一日的情感在菜市場傳遞。 李勤看到熟悉的面孔就會打招呼。“這市場20多年了，有些街坊懷舊，搬走了都會回來買。即使樓下有超市，對市場有感情的也會來這里買。” “雖然網(wǎng)上買菜很便宜，但還是喜歡面對面，到信任的檔口買。“黎姨就是每天都要去一趟菜市場的街坊。 “菜市場的轉(zhuǎn)型與升級，需要找到差異化與服務(wù)性，挖掘文化底蘊。”暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與社會研究院教授劉詩濛對時代周報記者表示，廣州菜市場有文化底蘊和歷史沉淀。但菜市場只是發(fā)揮簡單的買菜功能，隨著科技的發(fā)展，必定會被淘汰。“為什么說一定要在線下才能得到更好的服務(wù)體驗?zāi)兀业竭@個問題的答案，菜市場才具有不可替代性。” 暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授武文杰對時代周報記者表示，線上銷售平臺契合年輕消費者的需求。他建議，菜市場可以社區(qū)或街道為單元建立線上平臺，組織團(tuán)購活動等形式吸引年輕消費者參與。另一方面，進(jìn)一步優(yōu)化菜市場的經(jīng)營環(huán)境，結(jié)合具有當(dāng)?shù)靥厣奈幕兀瑢⑵淙谌氩耸袌龅母脑爝^程中，打造既有文化創(chuàng)意、又具有商業(yè)價值的新型菜市場。 |
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