來源/東方IC

疫情之下，當實體商業、影院、飯店等行業受到沖擊時，生鮮電商卻“疫”外崛起，叮咚買菜、盒馬鮮生、拼多多等上海互聯網企業快速反應，持續輸出的“上海創新”不僅有助于企業在特殊時期逆市成長，也解決了相當一部分人“宅生活”中的一日三餐問題。同時，正如2003年SARS過后，阿里巴巴等一大批企業飛速壯大，這次疫情過后，預計一些企業也在能危機中尋找到生機，生鮮電商機會很大。

電商優化供應鏈“喂食”宅人們

疫情之下，被迫宅在家里、以前就網購生鮮的人更依賴網購，以前沒嘗試過的人也開始在手機上下單。

市民蔡先生打開手機，生鮮電商的APP可以占滿一屏，這些電商有的本來就專營生鮮，有的在這個特殊的時期，把業務重點轉到了生鮮上來。“我買的比較多的是盒馬，從春節開始到現在一個多月時間里，我發現在盒馬上買菜經歷了三個階段：春節后的大約兩周時間里，不僅買菜靠‘搶’，配送小哥也奇缺;大約2月10日以后，情況變好，但配送時效性還是做不到以前那樣;最近幾天，我發現盒馬已基本恢復到日常水平了。”

叮咚買菜騎手小王從大年三十開始就沒有休息過，除夕那天叮咚買菜的訂單量較上月同期增長超300%，而這只是一個開始。在已開通服務的上海、杭州、無錫、蘇州、深圳等5個城市，每日訂單量開始超過40萬單，日供應蔬菜量超過1000噸，每一位叮咚騎手一天要給100多個家庭送菜。在叮咚買菜創始人、CEO梁昌霖看來，做加法的不僅是訂單，疫情進一步推動了叮咚買菜加強供應鏈能力，一些過去想不到的做法，未來會成為生鮮電商應對突發情況的有效解決方案。

“大年三十開始，全部采購員被派到合作的云南、貴州、山東等產地，協調當地人員復工。”梁昌霖告訴記者，公司因此進一步加大了產地直采的比例，一方面能保障供應更穩定，一方面則可以降低成本。“直接從產地購買毛菜，在總倉進行分選，去掉了中間環節，成本更低。”

上海另一家生鮮電商巨頭——盒馬則開始“全國一盤棋”地調配資源，發揮其在全國23個城市二百多家門店的規模優勢，利用各地本土化的供應鏈，與全國供應鏈進行結合互補。如上海人口多，需求量大，就從山東、云南、福建等地，每天調撥一百多噸蔬菜作為補充。

值得欣慰的是，隨著更多單位復工、復產，貨源問題正在更好地被解決。更重要的是，電商平臺要解決的不是生產問題，中國上游的產能是巨大的，考驗更多的是各個平臺的供應鏈。

“共享員工”解決配送小哥短缺難題

除了“缺貨”，困難也來自“缺人”，尤其是配送小哥。這一點，沒有一個平臺可以“幸免”，受配送人員返鄉過年和疫情期間到家訂單猛增的雙重影響，運力一度出現明顯短缺。疫情防控剛開始時，永輝到家甚至鼓勵配送人員和門店店員的家屬一并參與配送。

眾多解決辦法中，“共享員工”真是一個利人利已的絕佳主意。2月初，盒馬鮮生最早宣布，將聯合云海肴、西貝、探魚、青年餐廳等餐飲品牌，促成“共享員工”的合作，將原本在餐飲行業的員工送至盒馬各地門店，經訓練后參與門店貨品打包、分揀、上架等工作。

不過，隨著復工復產的推進，“外援”們也將陸續返回原來的崗位，大量空缺崗位又將出現。為此，盒馬宣布開啟新一輪招聘，開放3萬個崗位，包括總部采購、技術、運營等，也包括一線門店小二，其中配送小哥最為緊急。根據盒馬預估，當前全國盒馬工作崗位缺口約為1萬人。加上今年新增開店規劃，全年人才需求預計在3萬左右。

叮咚買菜的配送方式原本是“來一單送一單”，承諾“29分鐘配送到家”。但訂單暴增之后，騎手曾經要到半夜1點才送完。因此，疫情期間，集約式配送應運而生，按照小區來區塊化調度，一個路線、一個時間段的訂單，集中分揀、集中配送，并創新性地試點加入汽車的運力。目前，12輛蔚來電動汽被試點投放到12個前置倉，以前騎手用電瓶車送單，一次性最多只能送20單，現在一次能送80到100單。

市長縣長爭當“李佳琦”賣農產品

達爾文說：“物種的進化結果，并不必然是最強的或最聰明的，而是最能適應變化的。”

眼下一大“變化”是消費者對于生鮮電商的“接受度”直線上升。“疫情加速了用戶習慣的固化，但用戶留存的本質還在于能否創造價值。”梁昌霖認為，疫情期間的種種極端條件，向用戶證明了生鮮電商也能成為讓人放心的“菜籃子”，傳統菜市場已經不是唯一的選擇。

另一個“變化”來自產品的上游。過去，中國絕大多數的農產品已經形成了一條由農戶/合作社，經由中小批發商、大批發商、集貿市場/批發市場、菜市場/商超，再到消費者的超長上行通道。疫情則讓更多農產品生產者看到了另一條途經：到線上去，直接觸達消費者。

2月10日，上海互聯網企業拼多多率先上線了“抗疫開拼，愛心助農”專區，幫助貧困地區和部分農產區解決特殊時期的農產品滯銷問題。2月19日，拼多多進一步上線“農產品產銷對接”專場活動，浙江衢州椪柑、廣東徐聞菠蘿、廣西荔浦砂糖橘、海南保亭百香果等多種地方特色農產品首批上線。其中，浙江衢州市市長湯飛帆、廣東徐聞縣縣長吳康秀更是親自參與助農直播，幫農戶賣貨。

最終，徐聞菠蘿和衢州椪柑在兩個小時內均告售罄，不得不臨時補貨，兩個直播間總共售出訂單近8萬單，累計幫助農民銷售了約60萬斤的水果。而首批上線的助農商品總共超過55件，活動上線首日，總計已售出超過100萬斤各類農產品。

銷售額猛增、客單價提高、線上線下加速融合……生鮮電商“疫”外崛起，是希望所在，但也要看到這個行業從來都不是一個“容易賺錢”的行業，就在這個春節前，呆蘿卜、秒生活等多家公司因資金鏈斷裂倒下。所以，在接下來的日子里，能不能繼續適應變化、創新發展，成為生鮮電商的一場“大考”。

新民晚報記者 金志剛 張鈺蕓