寒冷的冬天想吃口新鮮蔬菜，除了叫外賣，還有什么其他辦法，能解救早出晚歸的上班族嗎?

　　你要問，答案就是手機(jī)App買菜。

　　2019 年，集體轉(zhuǎn)型菜市場，成了生鮮電商轉(zhuǎn)型自救的核心主題。

　　剛剛進(jìn)入 12 月，傳統(tǒng)菜市場就成為了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們眼中的香餑餑。

　　上海蘇寧宣布開啟菜場業(yè)務(wù)，社區(qū)里的“蘇寧小店”增添蔬菜柜臺。而在更早的時候，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜等主打線上蔬菜配送的電商平臺也紛紛擴(kuò)大規(guī)模，直接催生出了生鮮電商冷寂之后的新春天。阿里光環(huán)下的盒馬，也新增了散裝蔬菜、凈菜配送等服務(wù)……

　　生鮮電商，這個被令無數(shù)獨(dú)角獸和投資人都盡折腰的“最難電商”，關(guān)于它此前的探索，已經(jīng)早有長篇累牘的分析，再探討也難免拾人牙慧。

　　我們不如以最近也是最接地氣的“菜市場模式”為線索，看看生鮮電商這一輪“求生之路”，都隱藏著哪些秘密與邏輯。　　

　　出生的謊言：

　　高大上的生鮮故事為何改弦更張?

　　如果記憶力足夠好，想必還能回憶起生鮮電商剛剛興起時， 2012 年開始的盛景——

　　高端進(jìn)口產(chǎn)品扎堆：澳洲龍蝦、芬蘭三文魚、智利車?yán)遄印ⅠR來山竹，都是電商爆款，宛如線上版的高端超市。這類SKU的共同特點(diǎn)是產(chǎn)品附加值高，一旦規(guī)模效應(yīng)開始發(fā)揮作用，豐厚的利潤率就能夠抵消高昂的冷鏈配送成本。當(dāng)時的電商平臺，要是沒有全球直采的招牌，都不好意思跟同行打招呼。　　

　　高端人群的流量入口：高客單價(jià)的定位，自然要講城市中產(chǎn)的故事，CBN2017 中國家庭生鮮消費(fèi)報(bào)告中稱，生鮮電商的主力消費(fèi)人群以高學(xué)歷家庭用戶居多，但各個平臺都是一樣尊貴的進(jìn)口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，同質(zhì)化競爭之下，生鮮電商平臺只能向渠道要流量，比如阿里系、京騰系，而無法成為高凈值流量的輸出者，這就使其無法開拓其他輕型盈利模式。

　　空曠的藍(lán)海市場： 2015 年生鮮電商最瘋狂的時候，號稱未來五年可達(dá)千億規(guī)模，原因是服裝3C等領(lǐng)域的電商滲透率是20-30%，而生鮮電商只有1%左右的滲透率，大家都認(rèn)為這里面有巨大的機(jī)會。但支撐這一風(fēng)口打開的，是大資本的“戰(zhàn)略性虧損”，降價(jià)、補(bǔ)貼、贈送……誰能淡定地在消費(fèi)爽點(diǎn)上長期持續(xù)發(fā)力?結(jié)果就是一通騷操作之后消費(fèi)者“薅完羊毛就走”，平臺仿佛成了替資本布施的“中間商”。

　　結(jié)果就是，上述邏輯既沒有成功幫助生鮮電商成功盈利。標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品打不過生態(tài)優(yōu)勢的某貓和某狗，細(xì)分垂直的又無法解決邊際成本問題。最后到了 2015 年，一組著名的調(diào)研顯示，國內(nèi) 4000 多家生鮮電商，88%虧損，7%巨額虧損，只有1%的實(shí)現(xiàn)了盈利。

　　互聯(lián)網(wǎng)拯救傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的邏輯，階段性垮掉……

　　線下的謊言：

　　“有棗沒棗打三竿”的生鮮貨架

　　盡管生鮮電商初始期的故事沒有講通， 2016 年， 14 家大型生鮮電商企業(yè)倒閉。但卻留下了后期發(fā)展的硬性財(cái)富：

　　首先，在生鮮電商熱潮的推動下，冷鏈物流體系變得更加成熟。剛開始，中國冷庫約為 8000 萬立方米，人均還不到0. 1 立方米，而且集中度低，還沒有建立起全國性或大區(qū)域的規(guī)模化網(wǎng)絡(luò)。

　　隨后伴隨著生鮮電商主動或被動地投入冷鏈物流建設(shè)，比如京東宣布投入 100 億建設(shè)第三張物流大網(wǎng)，本來生活、易果生鮮、每日優(yōu)鮮等其他垂直生鮮電商也紛紛開展自建，順豐也開始提供專有冷鏈物流，為生鮮市場整體履約效率開始觸達(dá)平衡點(diǎn)建立了先決條件。

　　另外，部分便利店、商超完成了信息化改造，至少都用上了移動支付和外送平臺，電商配送的眾包模式開始興起。此前，生鮮電商每個訂單產(chǎn)生的人力、物流、包裝、冷鏈建設(shè)等在內(nèi)的綜合履約成本是 35 元左右，在嘗試了“前置倉+O2O社區(qū)眾包”模式之后，基本能夠降低到 5 元左右，進(jìn)一步向贏利點(diǎn)靠近。　　

　　新零售概念的爆紅，大數(shù)據(jù)等技術(shù)的滲透，不甘于被AT巨頭收割行業(yè)余蔭的創(chuàng)業(yè)者們轉(zhuǎn)頭一想，在一段時間的偃旗息鼓之后，又大舉殺入了線下的新戰(zhàn)場。

　　邏輯聽起來也十分合理：生鮮電商的供應(yīng)鏈和履約能力提升，大數(shù)據(jù)算法能夠支持動態(tài)決策，讓合適的產(chǎn)品以合理的價(jià)格與數(shù)量，出現(xiàn)在它最應(yīng)該出現(xiàn)的地方。

　　結(jié)果，這本盈利賬并沒有因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)軍團(tuán)的主動下沉“到家”“到店”，而發(fā)生改變。

　　當(dāng)“撒手掌柜”雖然減少了運(yùn)營成本，但一方面服務(wù)品質(zhì)對商品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高的考驗(yàn)，這需要在種植、采購和銷售三個環(huán)節(jié)上實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，無論是無人貨架還是O2O門店，都無法也無動力去代替平臺尋找解決方案。

　　與此同時，線下部署在引來流量的同時，也增加了額外的成本。門店和外送平臺往往需要收取10%以上的渠道費(fèi)，電商平臺成了給別人免費(fèi)打工。無人貨架也無法規(guī)避硬件成本和日常損耗。

　　結(jié)果就是，線下模式刷完一波存在感之后，電商交易規(guī)模并沒有肉眼可見的回升。真正留到最后的，依然是巨頭流量的依附者，比如大潤發(fā)、7FRESH、盒馬等等。鋪天蓋地的新零售，并沒有如逾期地給整個產(chǎn)業(yè)帶來蓬勃增長的新機(jī)遇。　　

　　再次“降級”：越來越接地氣的

　　生鮮電商又帶來了哪些新花樣?

　　生鮮電商的新風(fēng)潮，是——走，去菜市場賣菜。

　　下班之前打開手機(jī)App選好食材，回家后洗手作羹湯， 這個溫馨的故事不僅安撫了城市年輕人飽食外賣的胃，也成為生鮮電商的新動向。

　　滿 58 減免運(yùn)費(fèi)，0. 1 元秒殺一斤雞蛋，特價(jià)水果只需XXX，下載App即可領(lǐng)取優(yōu)惠券，這些單價(jià)低、但高頻剛需的生鮮產(chǎn)品，成為了互聯(lián)網(wǎng)菜市場運(yùn)營們的拉新利器。

　　新平臺為了爭搶用戶，往往特別能對現(xiàn)金流狠得下心。“不設(shè)最低配送價(jià)格”就是其中之一，只買一塊錢的蔥也可以半小時內(nèi) 0 元配送，對于已經(jīng)習(xí)慣了線上下單的用戶來說，在平臺產(chǎn)品質(zhì)量沒有絕對差異的前提之下，無疑是增加復(fù)購率的體驗(yàn)制勝之道。

　　這樣的優(yōu)勢，能保持嗎?不同的線上菜市場有自己的解決之道。

　　比如前置倉大多是當(dāng)日達(dá)的標(biāo)配，眾多冷藏柜、倉庫租金、水電成本，不斷壓縮著拍平臺的盈利能力。主打凈菜配送服務(wù)的“呆蘿卜”，四月份還被奉為生鮮電商全村的希望，前不久就傳來上千個門店關(guān)門裁員的消息。

　　要彌平這一點(diǎn)，就需要細(xì)致到錙銖必較的運(yùn)營手段，如何恰如其分地用好折扣、補(bǔ)貼等手段，加速新用戶的習(xí)慣培養(yǎng)和沉淀，同時盡可能提高客單價(jià)利潤。整合原產(chǎn)地資源，不讓批發(fā)商賺差價(jià)，是生鮮電商數(shù)年來都未能徹底解決痛點(diǎn)。

　　不難看到，運(yùn)營方式上的一點(diǎn)抖動，都可能影響“互聯(lián)網(wǎng)賣菜”的成敗。這意味著生鮮菜場的競爭也將升級到數(shù)字戰(zhàn)、智能戰(zhàn)，誰能最先占據(jù)對用戶大數(shù)據(jù)進(jìn)行個性化決策的技術(shù)高地，影響用戶的“菜籃子”決策，才有可能在這場持久戰(zhàn)中保持優(yōu)勢。而目前為止，包括巨頭在內(nèi)還沒有見到技術(shù)上的創(chuàng)新點(diǎn)。

　　生鮮電商的七年之癢

　　梳理過后我們發(fā)現(xiàn)，生鮮電商從 2012 年開始興起，到如今走過了七個年頭。期間互聯(lián)網(wǎng)、O2O、新零售、人工智能等風(fēng)口變了又變，但這個領(lǐng)域始終沒有淡出時代的舞臺。

　　民以食為天，生鮮市場的故事永遠(yuǎn)都有得可講，都圓的過來。

　　但歷史也給了整個行業(yè)許多次教育和淬煉。從冷鏈缺席的品質(zhì)堪憂，到無人貨架的一地雞毛，再到激進(jìn)的新物種開了又關(guān)，在一次次狂奔中，作為參與者和旁觀者，我們也能逐漸看清生鮮市場的迭代軌跡：　　

　　1.更注重第三方的完善。

　　生鮮電商線下化以來，更多地是考驗(yàn)體驗(yàn)和服務(wù)能力，而冷鏈物流、配送體系等基礎(chǔ)業(yè)態(tài)都出現(xiàn)了集中化、專業(yè)化的第三方服務(wù)。比如為買菜業(yè)務(wù)打通供應(yīng)鏈的外送平臺，提供全國冷鏈配送服務(wù)的物流合作伙伴，開始為整個行業(yè)提供有效的后端保障。

　　2.更注重產(chǎn)業(yè)鏈的整合。

　　從最初的“原產(chǎn)地直采”，到現(xiàn)在的溯源定制，生鮮垂直玩家已經(jīng)開始通過銷售端影響產(chǎn)業(yè)鏈上游，從而對低單價(jià)的高頻品類進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的可控管理。這是傳統(tǒng)零售批發(fā)渠道很難實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)動能，而接下來的流量暗戰(zhàn)，也將從這一硬核實(shí)力開始劃分差距。

　　3.更注重智能技術(shù)的結(jié)合。

　　線下場景與線上平臺的沖撞，也讓智能技術(shù)的壁壘建構(gòu)充滿了誘惑和想象力。

　　以成本高企的前置倉為例，沃爾瑪、亞馬遜等科技巨頭就曾提出過“空中倉”的概念，通過建設(shè)“漂浮倉庫”，運(yùn)用無人機(jī)直接送貨上門，降低配送成本。

　　從這個角度講，生鮮電商還有許多耐人尋味的故事可講——只要腦洞足夠大。